未来（あす）に向けて人と人のふれあいを大切にした、心豊かな地域社会づくりを目指します。

HOME > おすすめ料理レシピ > 2015年6月

料理研究家　●波多野充子
6月前月のページ |次月のページ

丸ごとイカのいろいろ詰め 1人分約415kcal

【材料】2人分
スルメイカ……………………2杯ご飯…………………………160g ゆでたエダマメ………………30g ゆでたトウモロコシ…………30g エリンギ………………………1本ピーマン………………………1個しょうが………………………1片ブラックオリーブ……………4個 EVオリーブ油……………小さじ1 白ワインA…………………大さじ1			塩…………………………小さじ1 しょうゆ………………………少々【トマトソース】トマト缶………………………1個　ニンニク………………………1片　タカノツメ……………………1本　 EVオリーブ油……………小さじ1 　塩………………………小さじ1/2 白ワインB…………………大さじ3 レモン……………………………少々

【作り方】
（1）イカは足と骨と内臓を除き、丁寧に腹の中を洗い、水分をキッチンペーパーで拭き取る。イカの足、エリンギ、ピーマン、しょうが、ブラックオリーブは0.5～1cm角に切る。
（2）フライパンにオリーブ油を熱し、エリンギとしょうがを炒めてからイカの足と白ワインAを加える。イカに火が通ったらブラックオリーブ、ピーマン、塩、しょうゆを加え、火を止める。
（3）ご飯と（2）、エダマメ、トウモロコシをよくかき混ぜ、イカのおなかに詰めて、つまようじで留める。
（4）フライパンにトマトソースの材料を入れ、中弱火でふたをして7～8分煮る。
（5）（4）に（3）のイカと白ワインBを加え、一度ひっくり返し約10分煮る。トマトソースが煮詰まり過ぎている場合は、さらに白ワイン（材料外）を加え調整する。
（6）イカを取り出し、カットしてから盛り付け、レモンを添える。　

旬のスルメイカに、ご飯、エダマメ、トウモロコシなどの野菜をたっぷりと詰め込みトマトソースで煮ています。トマトソースは、白ワインでお好みの濃さに調節してください。煮過ぎるとイカが硬くなるので気を付けましょう。　

サラダ・ニソワーズ　1人分約321ｋcal

【材料】2人分
レタス…………………………5枚キュウリ……………………1/2本トマト…………………………1個ジャガイモ…………………1～2個サヤインゲン…………………4本ゆで卵…………………………1個		ツナ缶（小）…………………1缶アンチョビ……………………4枚ブラックオリーブ……………4個塩・こしょう…………………適量 EVオリーブ油……………大さじ1 レモン………………………1/2個

【作り方】
（1）ジャガイモは塩少々を入れた水から約20分、軟らかくなるまでゆでる。皮をむき、食べやすい大きさに切り、塩、こしょうをふる。
（2）インゲンは塩少々を入れた湯で約2分ゆで、2～3等分に切る。
（3）ゆで卵は4等分に切る。
（4）レタスは水気をよく切り、手でちぎる。キュウリとトマトは食べやすい大きさに切る。
（5）ツナは油を切っておく。アンチョビは2～3等分する。
（6）皿に盛り付け、ブラックオリーブを載せる。食べる直前に塩、こしょう、EVオリーブ油、レモン汁を掛ける。　

南仏ニース近郊で代表的な、ボリュームたっぷりなサラダです。野菜の他にゆで卵、ツナ、ブラックオリーブ、アンチョビが入っているのが特徴で、オリーブ油と塩、こしょう、レモンだけのシンプルな味付けが素材のおいしさを際立たせます。バケットサンドにしてもお薦めです。

このページの先頭に戻る