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料理研究家　●波多野充子
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ヘルシーライスのサラダ菜巻き１食当たり約278kcal

【材料】3人分
ひじき（生）…………………100g トウモロコシ……………………1本梅干し……………………………1個ミョウガ…………………………1本ショウガ…………………………1片大葉………………………………3枚ご飯……………………………2膳分			サラダ菜………………………1/2個ミニトマト……………………2～3個酢…………………………大さじ1.5 蜂蜜…………………………小さじ1 ごま油……………………小さじ1/4 塩…………………………小さじ1/2 こしょう…………………………適量

【作り方】
（1）ひじきは洗い、サッとゆでて水を切る。トウモロコシはゆで、包丁で実を取る。
（2）ミョウガ・ショウガ・大葉は千切りにする。梅干しは種を除き、刻む。
（3）ボウルに酢・蜂蜜・ごま油・塩・こしょうを入れて、よく混ぜてから（1）（2）を加え、味をなじませてからご飯を混ぜる。
（4）サラダ菜は1枚ずつ剥がし、ミニトマトは小さく切る。
（5）サラダ菜にご飯を包み、ミニトマトをトッピングする。 ※生ひじきがないときは、乾燥ひじきを戻して使う。　

point 　
ごま油の香りが、みんなのおなかを鳴らしてしまう……、体が喜ぶひじきとトウモロコシ入りのご飯です。手巻きずしのように、それぞれをサラダ菜に巻きながら食べると、食卓が盛り上がります。

ナスとエビのチリソース　1食当たり約197ｋcal

【材料】（3人分）
ナス…………………………………2本エビ………………………………10尾ピーマン……………………………2個トマト………………………………1個ニンニク……………………………1片ショウガ…………………………少々細ネギ………………………………1本ごま油…………………………大さじ2 豆板じゃん……………………小さじ1		調味水　　ケチャップ…………………大さじ1 　　中華スープのもと…………小さじ1 　　みりん………………………大さじ2 　　塩………………………小さじ1/4 　　こしょう…………………………少々　　かたくり粉…………………小さじ2 　　水…………………………1/3カップ

【作り方】
（1）エビは背側を切り開き、背わたを取る。分量外の酒・塩・かたくり粉をもみ込む。
（2）ナス・ピーマン・トマトは大きめのざく切り。ネギの青い部分は小口切り。ネギの白い部分・ショウガ・ニンニクはみじん切り。
（3）調味水を混ぜ合わせる。
（4）温めたフライパンにごま油小さじ2程度を敷き、エビを炒めて取り出す。
（5）フライパンに残りのごま油を入れ、ニンニク・ショウガ・ネギのみじん切り・豆板じゃんを炒め、香りが出たらナスを炒める。ナスがしんなりしたらピーマン・トマト・調味水を加え、全体を大きく混ぜ合わせながら炒める。
（6）とろみが出たら火を止め、器に盛り付けて青ネギを添える。　

point 　
エビと旬の野菜のピリ辛炒めは、ご飯が進む一皿です。ポイントはトマトを炒めること。ケチャップだけでは出せない、フレッシュなうま味がいっぱい広がります。辛さは豆板じゃんで調整してください。　

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