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「キッチン晴人」のオーナーシェフ ●永井智一
10月前月のページ |
インゲンごましょうゆ掛け

【材料】2人分
インゲン 200g
白ごま 70g
濃い口しょうゆ 120ml
料理酒 60ml
みりん 30ml
かつお節 10g
作り方
(1)鍋に料理酒、みりんを入れ煮きり、濃い口しょうゆ、かつお節を入れてボールなどにこして入れ、フライパンでいった白ごまを合わせ、ごましょうゆを作る。
(2)鍋に水と塩適宜(材料外)を入れ沸かし、インゲンをゆで、熱いうちに(1)に漬ける。
(3)(2)を1時間ほどなじませ器に盛り付ける。

揚げ餅あん掛け

【材料】(2人分)
市販の切り餅 1個
きのこ各種(お好みで) 50g
ダイコンおろし 大さじ1
おろしショウガ 小さじ1/2
ミツバ 適宜
水溶き片栗粉 大さじ1/2
合わせだし汁
かつおだし 100ml
みりん 大さじ1
薄口しょうゆ 大さじ1
作り方
(1)餅は油(材料外)で素揚げする(焼いてもOK)。
(2)合わせだし汁を鍋に入れ火にかけ、きのこを入れて煮て、水溶き片栗粉でとろみをつける。
(3)(1)をおわんに盛り(2)を回し掛け、ダイコンおろし、おろしショウガ、ミツバを散らして出来上がり。