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「天晴(旧キッチン晴人)」のオーナーシェフ ●永井智一
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サワラとレンコンのポン酢掛け

【材料】4人分
サワラ…4切れ
レンコン…100g
ナバナ(下ゆで)…1/2束
ラディッシュ…4個
サラダ油…適宜
片栗粉…大さじ2
ぽん酢だれ
 ぽん酢しょうゆ…大さじ4
 大根おろし…大さじ1
作り方
(1)サワラの切り身は薄塩(材料外)を振って1時間ほど置く。レンコンは5mm厚に切って酢水(材料外)にさらす。
(2)(1)の水気を拭き取り、片栗粉をはたき180度のサラダ油で3~4分ほど揚げる。
(3)ボウルにぽん酢だれの材料を合わせ、(2)を直接入れ絡める。
(4)皿に(3)を盛り付け、ナバナとラディッシュを飾り、ボウルに残ったたれを回し掛けて出来上がり。

ナメコとトマトの豚汁

【材料】(6人分)
足付き生ナメコ…100g
豚バラスライス…200g
トマト…中2個
ゴボウ…1/2本
かつおだし…6カップ(1200ml)
みそ…大さじ5~6
サラダ油…小さじ1
小口切りネギ…適宜
作り方
(1)鍋にサラダ油を熱し、2~3cm幅に切った豚バラ、1cm角に切ったトマト、小さめの乱切りにしたゴボウを炒める(3~4分ほど)。
(2)(1)にかつおだしを入れ強火で沸騰させてから、弱火にしてあくを丁寧にすくい、半分の量のみそを溶き入れ、ばらしたナメコを入れて7~8分煮る。
(3)最後に残りのみそを溶き入れ、おわんに盛り付け小口切りネギをのせて出来上がり。