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「天晴（旧キッチン晴人）」のオーナーシェフ　●永井智一
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栗のメンチカツ

【材料】2人分
豚ひき肉…120g
A
タマネギ（みじん切りをしてさっと炒めたもの）…1/4個分
塩…1g
こしょう…少々
ナツメグ…少々
 ゆで栗…4個
薄力粉…適宜
溶き卵…1個分
パン粉…適宜
サラダ油…適宜
レタス…適宜
お好みの調味料（ソース、しょうゆなど）…適宜
【作り方】
（1）ボウルにひき肉とAを入れ、粘りが出るまでよく混ぜ合わせる。
（2）（1）を4等分に分け、1つずつゆで栗を入れ成形し、薄力粉、溶き卵、パン粉を順に付ける。
（3）フライパンにサラダ油を熱し、（2）を170度で4分揚げ、油から引き上げる。バットで3分休ませた後、油の温度を180度に上げ、2分揚げる。
（4）皿にレタスを敷き、半分に切った（3）を盛り付ける。お好みの調味料を掛けて出来上がり。

栗とベーコン、根菜の煮物

【材料】（4人分）
ゆで栗…8粒
厚切りベーコン…100g
ゴボウ（乱切り）…1/2本
ニンジン（乱切り）…小1本
こんにゃく（一口大にカットしてゆでこぼしたもの）…1/2枚
厚揚げ（お好みの形にカットする）…1/2枚
オクラ（ゆでたもの）…4本
サラダ油…適宜
 A（煮汁）
かつおだし（冷やしておく）…300ml
しょうゆ…大さじ1
みりん…大さじ1
料理酒…大さじ1
砂糖…大さじ1/2
【作り方】
（1）鍋にサラダ油をひき、ベーコン、ニンジン、ゴボウを弱火でじっくりと炒める。
（2）（1）にA（煮汁）の材料を入れ中火にかけ、沸騰したらゆで栗、こんにゃく、厚揚げを入れ、落としぶたをする。
（3）鍋を返しながら煮汁を絡ませ、煮汁がなくなるまで煮る。
（4）皿に盛り付け、オクラを飾って出来上がり。
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