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「天晴（旧キッチン晴人）」のオーナーシェフ　●永井智一
12月前月のページ |
タラのポン唐

【材料】3人分
生タラ（薄塩を振って1時間ほど置いておく）…3切れ
マイタケ…1/2パック
片栗粉…適宜
サラダ油…適宜
塩…適宜
 A（ポン酢だれ）
　ポン酢…大さじ4
　大根おろし…大さじ3
　ゆずこしょう…小さじ1
　ミツバ（1cmほどのみじん切り）…1/2把
　トマト（さいの目切り）…1個
【作り方】
（1）生タラの水気をしっかりと拭き取り、大きめにほぐしたマイタケと一緒に片栗粉をまぶす。
（2）サラダ油を180度に熱し、（1）の生タラを表面がカリッとなるぐらい（5～6分目安）しっかりと揚げる。続いてマイタケも揚げ、揚げ上がったら両方に薄く塩を振る。
（3）皿にタラとマイタケを盛り付け、混ぜ合わせたAを上から掛けて出来上がり。

サンマのカレー煮

【材料】（3人分）
生サンマ（頭、尾、わたを取り3等分に切り薄塩を振って1時間ほど置いておく）…2本
薄力粉…適宜
トマト（大きめの角切り）…2個
セロリ（筋を取って乱切り）…1本
ミョウガ（千切りして水にさらす）…2個
ニンニク…1片
タカノツメ…1本
オリーブ油…大さじ3
 A（合わせ出し汁）
　水…200ml
　カレー粉…小さじ1
　顆粒だし…小さじ1
　料理酒…大さじ2
　みりん…小さじ2
　酢…小さじ2
　しょうゆ…小さじ1
　塩…小さじ1/2
【作り方】
（1）サンマに薄力粉を薄くはたき、フライパンにセロリ、トマト、タカノツメ、ニンニクと一緒に並べ、上からオリーブ油を回し掛ける（写真1）。
（2）（1）を強火にかけ、サンマの両面が焼き上がったら、Aを入れ強火のままふたをして煮る。
（3）（2）の煮汁が少し残るまで煮詰め火を止め、皿に盛り付け、上にミョウガをのせて出来上がり。
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